Кулинары
Re: Кулинары
Видно голодный)))))
Re: Кулинары
Рецептов одного и того же блюда выложено превеликое множество. Обычно читаю много вариантов и на основе теории, собственного опыта и предпочтений создаю свой вариант рецепта. Когда начинаю что-то осваивать новое, то сначала результаты получаются разные, т.е. идет отладка. А когда результат получается устойчиво одинаковый и наилучший, то все, процесс освоен.kitana писал(а): ..действительно из инета, журналов, знакомых беру...опробываю на своей кухне и если рецептик вкусенький то делюсь им с другими.
Re: Кулинары
nickandr, Вы бы поделились с нами парой любимых рецептов 
От руки повара тоже зависит, бывает один и тот же рецепт и соотношение не нарушено, а вкус другой получается..так сказать не как у соседки. Но это не плохо!
От руки повара тоже зависит, бывает один и тот же рецепт и соотношение не нарушено, а вкус другой получается..так сказать не как у соседки. Но это не плохо!
Re: Кулинары
Так выкладывал же здесь, только без картинок, т.к. фоткать не умею. Как раз те самые рецепты, что не требуют особых навыков, а результат гарантирован. Перепелок попробуй сделать, всем нравиться...kitana писал(а):nickandr, Вы бы поделились с нами парой любимых рецептов
А любимые блюда, это так называемые "казан + баран". Плов (классика жанра), лагман, пельмени по азиатски, мохора, хашлама, казан-кевоб, дымлама и т.п... Оптимальный вариант на костре, но и на кухне можно, только сложнее. Температуры не хватает для правильной обжарки мяса.
Но такое готовить не так просто, навыки нужны.
Re: Кулинары
"баран+казан" на мой взгляд больше для мужчин подходит...у них как то вкуснее получается))
А вот перепелок попробую сделать, спасибо.
А вот перепелок попробую сделать, спасибо.
-
Puh
Re: Кулинары
не голодный. люблю вкусняшки )))))))))kitana писал(а):Видно голодный)))))
-
Puh
Re: Кулинары
тихо и плавно Наташа съехала с темы.... Эх... видать я был прав... Видать я все же останусь голодным.....kitana писал(а):Видно голодный)))))
Re: Кулинары
Ихихи...как сьехала так и приехала, в смысле вернулась 
Re: Кулинары
Что то мне кажется не то я сделала, Оджахура получилась как....каша
Надо значит другой рецепт попробовать, тот что у меня не айс
Надо значит другой рецепт попробовать, тот что у меня не айс
-
Foxi
- Полковник
- Сообщения: 1230
- Зарегистрирован: 05 сен 2011, 02:00
- Автомобиль: Т-31
- Откуда: Москва, ЮАО
- Контактная информация:
Re: Кулинары
Блииинн.. я бы этот "не айс" ща бы как слопала!!! 
... (а что это вообще? 
)
Думаю врядли Натаха с темы съедет)) так что голода можно не бояться
... (а что это вообще? ) Думаю врядли Натаха с темы съедет)) так что голода можно не бояться
Я не злая, я хаотично добрая (с)
-
Puh
Re: Кулинары
вот! сначала лопают, а потом спрашивают что это было )))Foxi писал(а):Блииинн.. я бы этот "не айс" ща бы как слопала!!!
Думаю врядли Натаха с темы съедет)) так что голода можно не бояться
она и тортиками может откупиться ... )))
-
Foxi
- Полковник
- Сообщения: 1230
- Зарегистрирован: 05 сен 2011, 02:00
- Автомобиль: Т-31
- Откуда: Москва, ЮАО
- Контактная информация:
Re: Кулинары
Да.. просто всеядная я
О!!!! ТОООООртикиииии!!!!! Я ЗА!
О!!!! ТОООООртикиииии!!!!! Я ЗА!
Я не злая, я хаотично добрая (с)
Re: Кулинары
Мампар. Узбекские мотивы.
У Андрюши Макаревича в рецепте плова вычитал такое лирическое отступление… Все было просто расчудесно у Чингисхана, его пацаны головы рубили врагам на раз, земли-города захватывали, бабло отжимали, баб полонили тысячами. Только одно печалило, передвигались они недостаточно шустро по причине необходимости в пожрать. И тут приходит к Великому Монголу какой-то местный придорожный шашлычник и обещает, что проблемку с питанием войска решит и придумает такую жрачку, после которой его головорезы смогут сутки скакать без обеденного перерыва. Так появился плов, т.е. не будь плова может и не дошли бы до нас татаро-монголы.
Вообще, у многих среднеазиатских блюд есть это ценное качество – «нажеристость», один раз поел и надолго сыт. Если в обед кинуть в топку такой еды, а за пол-часа до спорт зала съесть L-карнитину, то потом сам удивляешься «и откуда взялось столько силы в руках». Не говоря о том, что это очень вкусно.
Предлагаю сделать мампар, ближайшего родственника лагмана. Ничего сильно оригинального, как и во многих узбекских или уйгурских блюдах основу составляет ваджа. А далее возможны вариации и получается лагман, мампар, маш-шурда, мохора-угро, мастава или еще что-то. Это не классический рецепт (а есть ли они вообще, эти классические…), это вариации на тему.
Нам надо:
• Мясо овцы (много), сало овцы. Можно брать курдючный жир, но у меня много жирных обрезков от разделки баранины осталось. Их и взял.
• Растительное масло. Хорошее оливковое жалко стало, пустил в ход обычное.
• Болгарский перец, острый перец (без дырок).
• Лук, морковь.
• Картошка.
• Маш.
• Консервированные помидоры. Можно и свежие (летом) или замороженные.
• Зелень (кинза, петрушка, укроп), чеснок.
• Зира, лавруха, смесь перцев горошков, смесь молотых острого и сладкого перцев.
• Мука, яйцо для теста.
Еще должна быть капуста, редька, но по-моему они там лишние. И картошки быть не должно, но я ее люблю вот и кидаю куда только можно.
Еще нужен, казан и немного старания. Если бы казан мог варить сам без старания, т.е. «казанчик вари», то он бы очень дорого стоил.
Сильно извиняюсь за качество фоток, вернее за полное отсутствие качества. Ну не умею я фотографировать, поэтому и фотоаппарата у меня нет, брал чужой на день. Уж как вышло, так вышло. Руки б оторвать за такие фотки, но жалко, свои же…
Для поднятия кулинарного тонуса и общего настроения запасаемся пивком. Импортное игнорируем принципиально, берем юбилейное «Фон Вакано» нашего родного Жигулевского пивзавода.
Далее в казане разогреваем растительное масло и в нем вытапливаем жир. Шкварки вынимаем и кидаем в пакет с обрезками. Были б шкварки от курдючного сала, сам бы съел, а так собаки большое спасибо скажут.
Потом обжариваем мясо. Главная идея, чтобы при обжарке мясо попадало в сильно раскаленное масло, и от неожиданности покрывалось зажаристой корочкой, а все мясные соки оставались внутри. На костре мясо можно сразу все сыпать в казан, а на плите приходится обжаривать порциями, каждый раз разгоняя казан до предела. В результате получается что-то похожее на это.
Дальше все по классической общеизвестной схеме. В казан кидаем лук, ждем когда он притушится.
Потом кидаем нарезанную соломкой морковь. Именно нарезанную, а не натертую. Ждем пока обмякнет.
Промываем маш, закидываем его в казан.
Наливаем кипящей воды. От кинзы, петрушки и укропа обрываем перья, а стебли соединяем вместе, обматываем ниткой и бросаем в ваджу. Туда же отправляем острый перец, перцы горошки, лавруху и зиру.
Затем кидаем картошку, чуть позже болгарский перец. Примерно через 15мин после картошки закидываем обесшкуренные помидоры. Нормально было бы вылить томатный сок, но хохлы в банке "Томаты в собственном соку" развели сок уксусом, поэтому пришлось добавить томатную пасту. Далее пробуем ваджу на остроту, не дай бог перец прохудился. Если все в порядке аккуратно добавляем смесь молотых перцев. Ваджа должна быть островатой, но острота не должна перебивать вкус и выбивать сопли из носа. Забываем про казан, ждем когда мясо свариться окончательно.
Тем временем делаем клецки. Замешиваем тесто с водой и яйцом, раскатываем его в тонкие колбаски, слегка плющим и режем на маленькие кусочки. Варим клецки в подсоленной воде, выкладываем в отдельную тару и смазываем растительным маслом, чтобы не слиплись.
Ну, собственно и все. Выправляем содержимое казана на соль-сахар. В тарелки кидаем клецки, заливаем ваджой. Сверху сыплем порезанные перья кинзы, укропа, петрушки, посыпаем резаным чесноком.
И не забываем про бессмертные советы профессора Преображенского, что мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А уж что может быть лучше такой горячей закуски.
За сим откланиваюсь. Ешьте вкусно, пейте сладко, живите с удовольствием.
У Андрюши Макаревича в рецепте плова вычитал такое лирическое отступление… Все было просто расчудесно у Чингисхана, его пацаны головы рубили врагам на раз, земли-города захватывали, бабло отжимали, баб полонили тысячами. Только одно печалило, передвигались они недостаточно шустро по причине необходимости в пожрать. И тут приходит к Великому Монголу какой-то местный придорожный шашлычник и обещает, что проблемку с питанием войска решит и придумает такую жрачку, после которой его головорезы смогут сутки скакать без обеденного перерыва. Так появился плов, т.е. не будь плова может и не дошли бы до нас татаро-монголы.
Вообще, у многих среднеазиатских блюд есть это ценное качество – «нажеристость», один раз поел и надолго сыт. Если в обед кинуть в топку такой еды, а за пол-часа до спорт зала съесть L-карнитину, то потом сам удивляешься «и откуда взялось столько силы в руках». Не говоря о том, что это очень вкусно.
Предлагаю сделать мампар, ближайшего родственника лагмана. Ничего сильно оригинального, как и во многих узбекских или уйгурских блюдах основу составляет ваджа. А далее возможны вариации и получается лагман, мампар, маш-шурда, мохора-угро, мастава или еще что-то. Это не классический рецепт (а есть ли они вообще, эти классические…), это вариации на тему.
Нам надо:
• Мясо овцы (много), сало овцы. Можно брать курдючный жир, но у меня много жирных обрезков от разделки баранины осталось. Их и взял.
• Растительное масло. Хорошее оливковое жалко стало, пустил в ход обычное.
• Болгарский перец, острый перец (без дырок).
• Лук, морковь.
• Картошка.
• Маш.
• Консервированные помидоры. Можно и свежие (летом) или замороженные.
• Зелень (кинза, петрушка, укроп), чеснок.
• Зира, лавруха, смесь перцев горошков, смесь молотых острого и сладкого перцев.
• Мука, яйцо для теста.
Еще должна быть капуста, редька, но по-моему они там лишние. И картошки быть не должно, но я ее люблю вот и кидаю куда только можно.
Еще нужен, казан и немного старания. Если бы казан мог варить сам без старания, т.е. «казанчик вари», то он бы очень дорого стоил.
Сильно извиняюсь за качество фоток, вернее за полное отсутствие качества. Ну не умею я фотографировать, поэтому и фотоаппарата у меня нет, брал чужой на день. Уж как вышло, так вышло. Руки б оторвать за такие фотки, но жалко, свои же…
Для поднятия кулинарного тонуса и общего настроения запасаемся пивком. Импортное игнорируем принципиально, берем юбилейное «Фон Вакано» нашего родного Жигулевского пивзавода.
Далее в казане разогреваем растительное масло и в нем вытапливаем жир. Шкварки вынимаем и кидаем в пакет с обрезками. Были б шкварки от курдючного сала, сам бы съел, а так собаки большое спасибо скажут.
Потом обжариваем мясо. Главная идея, чтобы при обжарке мясо попадало в сильно раскаленное масло, и от неожиданности покрывалось зажаристой корочкой, а все мясные соки оставались внутри. На костре мясо можно сразу все сыпать в казан, а на плите приходится обжаривать порциями, каждый раз разгоняя казан до предела. В результате получается что-то похожее на это.
Дальше все по классической общеизвестной схеме. В казан кидаем лук, ждем когда он притушится.
Потом кидаем нарезанную соломкой морковь. Именно нарезанную, а не натертую. Ждем пока обмякнет.
Промываем маш, закидываем его в казан.
Наливаем кипящей воды. От кинзы, петрушки и укропа обрываем перья, а стебли соединяем вместе, обматываем ниткой и бросаем в ваджу. Туда же отправляем острый перец, перцы горошки, лавруху и зиру.
Затем кидаем картошку, чуть позже болгарский перец. Примерно через 15мин после картошки закидываем обесшкуренные помидоры. Нормально было бы вылить томатный сок, но хохлы в банке "Томаты в собственном соку" развели сок уксусом, поэтому пришлось добавить томатную пасту. Далее пробуем ваджу на остроту, не дай бог перец прохудился. Если все в порядке аккуратно добавляем смесь молотых перцев. Ваджа должна быть островатой, но острота не должна перебивать вкус и выбивать сопли из носа. Забываем про казан, ждем когда мясо свариться окончательно.
Тем временем делаем клецки. Замешиваем тесто с водой и яйцом, раскатываем его в тонкие колбаски, слегка плющим и режем на маленькие кусочки. Варим клецки в подсоленной воде, выкладываем в отдельную тару и смазываем растительным маслом, чтобы не слиплись.
Ну, собственно и все. Выправляем содержимое казана на соль-сахар. В тарелки кидаем клецки, заливаем ваджой. Сверху сыплем порезанные перья кинзы, укропа, петрушки, посыпаем резаным чесноком.
И не забываем про бессмертные советы профессора Преображенского, что мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А уж что может быть лучше такой горячей закуски.
За сим откланиваюсь. Ешьте вкусно, пейте сладко, живите с удовольствием.
Re: Кулинары
nickandr, признавайтесь сами готовили или те женские ножки, что в кадре ))))))))))))))))))))))))
В жизни нет ничего случайного,а все что происходит с нами,происходит в нужное время и в правильном месте! ))
Re: Кулинары
Готовил сам, а та что в кадре помогала ручками. Овощи резала и клецки делала. К тому же вдвоем все делать гораздо лучше. Сам процесс становиться интересным и не напряжным. Болтаем, хохмим, музыку слушаем, пивко прихлебываем...AleksA писал(а):nickandr, признавайтесь сами готовили или те женские ножки, что в кадре ))))))))))))))))))))))))
Дольше всего баранину разделывал.
Re: Кулинары
это хорошо, конечно!nickandr писал(а):Готовил сам, а та что в кадре помогала ручками. Овощи резала и клецки делала. К тому же вдвоем все делать гораздо лучше. Сам процесс становиться интересным и не напряжным. Болтаем, хохмим, музыку слушаем, пивко прихлебываем...
Дольше всего баранину разделывал.
Главное, чтобы было для кого готовить. Сами для себя мы не такие кулинары-гурманы ))))
В жизни нет ничего случайного,а все что происходит с нами,происходит в нужное время и в правильном месте! ))
Re: Кулинары
Я и для себя готовлю с удовольствием, вернее раньше готовил один, сейчас вдвоем. А если это кому-то еще нравиться, то только рад.AleksA писал(а): Главное, чтобы было для кого готовить. Сами для себя мы не такие кулинары-гурманы ))))
Еду готовлю вкусную, но очень калорийную, поэтому женщины на нее не налегают, опасаясь за фигуру.
-
Foxi
- Полковник
- Сообщения: 1230
- Зарегистрирован: 05 сен 2011, 02:00
- Автомобиль: Т-31
- Откуда: Москва, ЮАО
- Контактная информация:
Re: Кулинары
Вот везет же вашим женщинам.. искренне завидую! И где водятся мужчины которые ТАК готовят?
Я не злая, я хаотично добрая (с)
Re: Кулинары
Ну должно же быть какое-то хобби у человека. Я вот к охоте-рыбалке равнодушен. Могу съездить за компанию (ружье, удочки, спининги, все это есть), но не загоняюсь. А готовить нравиться. К тому же хобби полезное.Foxi писал(а):Вот везет же вашим женщинам.. искренне завидую! И где водятся мужчины которые ТАК готовят?
А про мужчин Вы зря так, на кулинарных сайтах в основном мужчины сидят.
Re: Кулинары
Навеяно пятничным настроением...
Не всегда удается следовать бессмертным советам профессора Преображенского. Иногда бывает, что горячего нет или еще, а закуска срочно требуется. Можно пойти простым путем (колбаса, огурец), но это не наш метод. Для такого случая предлагаю 3 простеньких варианта:
1.Возьмем яйца, селедку, лимон, коровье масло, пучок укропа, пару долек чеснока, каперсы (если есть в холодильнике) и молотый перец.
Яйца варим, лук-чеснок чистим, селедку выдираем из пакета, укроп режем. Все это запихиваем блендер, вдогонку кидаем масло и каперсы, добавим перца, капнем лимонного сока и блендерим 2-3мин. Потом выкладываем в конечную тару и оставляем остыть минут на 5. На тосты из черного хлеба мажем селедочную пасту, сверху кидаем зелень для улучшения визуального восприятия. ВСЕ.
2. Берем небольшой шмат сала, пару долек чеснока, молотый перец и укроп.
Сало и чеснок пропускаем через мясорубку, потом перчим. Сало-чесночную массу чуток остужаем в холодильнике, лепим из нее шарики и обваливаем их в мелко порезанном укропе. Шарики можно сразу кидать в рот после рюмки водки, можно на черный хлеб пристраивать. ВСЕ.
3. Берем сельдь-филе, зеленое не сладкое яблоко, лук (лучше не сильно ядреный), майонез, бородинский хлеб. Лук и яблоко мелко режем, хлеб кидаем в тостер и режем на удобные для рта половинки. Лук ошпариваем. На хлеб кладем пластик селедки и сверху смешанные с маянезом лук + яблоко. ВСЕ.
Не всегда удается следовать бессмертным советам профессора Преображенского. Иногда бывает, что горячего нет или еще, а закуска срочно требуется. Можно пойти простым путем (колбаса, огурец), но это не наш метод. Для такого случая предлагаю 3 простеньких варианта:
1.Возьмем яйца, селедку, лимон, коровье масло, пучок укропа, пару долек чеснока, каперсы (если есть в холодильнике) и молотый перец.
Яйца варим, лук-чеснок чистим, селедку выдираем из пакета, укроп режем. Все это запихиваем блендер, вдогонку кидаем масло и каперсы, добавим перца, капнем лимонного сока и блендерим 2-3мин. Потом выкладываем в конечную тару и оставляем остыть минут на 5. На тосты из черного хлеба мажем селедочную пасту, сверху кидаем зелень для улучшения визуального восприятия. ВСЕ.
2. Берем небольшой шмат сала, пару долек чеснока, молотый перец и укроп.
Сало и чеснок пропускаем через мясорубку, потом перчим. Сало-чесночную массу чуток остужаем в холодильнике, лепим из нее шарики и обваливаем их в мелко порезанном укропе. Шарики можно сразу кидать в рот после рюмки водки, можно на черный хлеб пристраивать. ВСЕ.
3. Берем сельдь-филе, зеленое не сладкое яблоко, лук (лучше не сильно ядреный), майонез, бородинский хлеб. Лук и яблоко мелко режем, хлеб кидаем в тостер и режем на удобные для рта половинки. Лук ошпариваем. На хлеб кладем пластик селедки и сверху смешанные с маянезом лук + яблоко. ВСЕ.
