Лагман

Обсуждение вопросов, не связанных с автотематикой и просто болтовня)))
Mbn
Сержант
Сообщения: 139
Зарегистрирован: 31 дек 2019, 01:26
Автомобиль: Паджеро 4 3,0 6G72
Откуда: М.О. Орехово-Зуево

Лагман

Сообщение Mbn » 08 фев 2020, 19:57

Привет всем! Я тут новенький, хотя, по-жизни, старенький (старожил на форуме L200) . Готовить люблю и умею (без ложной скромности). Люблю готовить рыбу и рыбопродукты (рыбак со стажем), мясо, овощи, птицу.
Сегодня предлагаю рецепт ЛАГМАНА. Его все готовят по-разному, это мой вариант. Скрин с форума L200.

Стоило чуть отступить от интернет рецептов. Я решил делать по технологии ферганского плова. Вкратце так:
В раскаленный казан сначала идет курдюк, грамм 70-100 мелкими кусочками. Как закоричневеет, вынимай и долей растительного масла, грамм 100. Потом идет мясо ( баранина вне конкуренции для меня). Посолить и поперчить конкретно! Отжаривается до золотистой корочки. Потом лук, полукольцами, 1-2 головки, в зависимости от размера. Через 5 мин. морковь кубиками, грамм 300-400. Через 5 мин. картошка, 3-4 шт. Далее, с пятиминутным интервалом, стручковая фасоль, сладкий перец, помидоры. Каждый кампанет слегка солится. Пара ложек томат-пасты и все это великолепие заливается кипятком, дабы не снизить температуру. Да, совсем забыл, огонь постоянно держится на максимуме, что бы во всю шкварчало! После того как залили водой (кому нужен типа суп, воды побольше, кому просто подлива, то сантиметра два над общей массой. Я кладу целый острый чили, посыпаю зирой, после убавляем огонь до минимума, закрываем, наконец, крышкой и тушим минут 30-40, в зависимости от качества мяса. Перед окончанием добавляю мелко резаную зелень (укроп, кинза, петрушка, кому нравится - базилик) и рубленный чеснок. Сразу выключаем и ждем минут 20, если хвати силы воли!
Параллельно отваривается лапша. Я раньше делал сам, но обленился (долго возиться, если по-настоящему), теперь покупаю магазинную (казахстанская неплохая). Всё, можно подавать к столу! Приятного аппетита!
Порадуйте своих на майские, кто любит готовить. Это не финишный рецепт, вообще возможны варианты. Просто я к этому пришёл, методом проб и ошибок. Удачи всем в новом году! Водка-пить, земля-валяться! :super_smilies070:
Люблю жизнь, а внуков люблю больше жизни.
903-207-39-66.

Kolo
Рядовой
Сообщения: 17
Зарегистрирован: 13 янв 2020, 21:31
Автомобиль: Mitsubishi Pajero

Re: Лагман

Сообщение Kolo » 18 авг 2022, 13:15

Вкусный лагман.
Лагман с говядиной
Изображение
Лагман готовится с домашней тянутой лапшой. Аппетитный лагман с говядиной и овощами получается очень вкусным, наваристым. А от аромата пряной зелени у вас непременно разыграется аппетит!
Продукты
(на 6 порций)
Говядина (мякоть) - 600 г
Картофель - 200 г (2 шт.)
Помидоры - 450 г (2 шт.)
Перец болгарский - 140 г (1 шт.)
Лук репчатый - 110 г (1 шт.)
Морковь - 150 г (1 шт.)
Чеснок - 4 зубчика
Томатная паста - 70 г
Мука - 1 ст. ложка
Масло растительное - 50 мл
Соль - 1 ч. ложка (или по вкусу)
Перец чёрный молотый - 1/5 ч. ложки (или по вкусу)
Кинза свежая - 2-3 веточки
Укроп свежий - 2-3 веточки
Базилик свежий - 2 веточки
Вода - 500-700 мл
*
Для лапши:
Мука - 450-500 г (примерно 3 стакана объёмом 250 мл)
Яйцо - 1 шт.
Вода - 200 мл
Соль - 1/2 ч. ложки
Масло растительное - 25 мл

Подготавливаем продукты.
Для приготовления теста для лапши все продукты должны быть комнатной температуры.
Просеиваем муку в глубокую миску.
В воде растворяем соль.
В муке делаем лунку и разбиваем в неё яйцо. Перемешиваем.
Выливаем подсоленную воду, замешиваем тесто сначала венчиком, затем руками.
Стол и руки смазываем растительным маслом и вымешиваем тесто 5-7 минут.
Округляем тесто.
Выкладываем тесто в пакет и отправляем в холодильник на 1 час.
Мясо тщательно промываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем небольшими произвольными кусочками.
В казан вливаем 50 мл растительного масла и разогреваем его. Выкладываем туда мясо, всыпаем 0,5 ч. ложки соли и чёрный молотый перец.
Обжариваем мясо на сильном огне до испарения почти всей жидкости, примерно 7-8 минут.
Очищаем картофель, лук и морковь. Сладкий перец очищаем от семян.
Лук нарезаем кубиками, морковь нарезаем мелкими брусочками.
Добавляем морковь и лук к мясу и продолжаем обжаривать 5 минут.
Нарезаем небольшими кусочками перец.
На помидорах делаем крестообразные разрезы. Заливаем помидоры кипятком.
В казан отправляем сладкий перец и тушим ещё 3 минуты.
С помидоров снимаем кожицу и нарезаем кубиками.
В казан отправляем помидоры и томатную пасту, перемешиваем и тушим пару минут.
Нарезаем кубиками картофель.
Добавляем в казан картофель и муку, перемешиваем.
Вливаем воду, в зависимости от того насколько жидким вы хотите получить блюдо, от 500 до 700 мл воды. Накрываем казан крышкой, доводим до кипения и тушим на медленном огне 30 минут.
Тесто выкладываем на смазанный растительным маслом стол. Руки также смазываем растительным маслом. Разминаем тесто в пласт толщиной примерно 1,5 см.
Режем получившийся пласт на полосы шириной 1,5-2 см.
Накрываем тесто пищевой пленкой.
По одной берём полосы из теста и пальцами вытягиваем в жгут.
2-3 плоские тарелки смазываем растительным маслом и укладываем в них вытянутые жгутики из теста по кругу.
Сверху смазываем лапшу растительным маслом.
Накрываем каждую тарелку пищевой плёнкой и оставляем на полчаса.
Очищаем и измельчаем чеснок. Зелень (кинзу, укроп и базилик) мелко нарезаем.
В казан выкладываем чеснок и зелень (немного оставляем для подачи). Всыпаем оставшуюся соль (0,5 ч. ложки). Тушим блюдо ещё 15 минут. Затем выключаем нагрев и даём настояться, пока готовится лапша.
Ставим на нагрев кастрюлю с 2 л воды. Ддоводим до кипения. Получившуюся лапшу наматываем на две руки (как пряжу), растягиваем и ударяем об стол.
Опускаем лапшу в сильно кипящую воду и варим 5 минут.
Откидываем лапшу на дуршлаг, промываем холодной водой.
В тарелки для подачи выкладываем лапшу.
На лапшу выкладываем пару половников мяса с овощами и заливаем жидкостью. Посыпаем лагман с говядиной зеленью и подаём к столу.
Приятного аппетита!

Аватара пользователя
Grinii
Рядовой
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 22 янв 2023, 13:10
Автомобиль: Mitsubishi

Re: Лагман

Сообщение Grinii » 22 янв 2023, 13:15

Зачем нужна отельная ветка форума для Лагмана? Может стоит все объединить в одну кулинарную ветку форума?

Gleban
Рядовой
Сообщения: 2
Зарегистрирован: 03 фев 2023, 14:44
Автомобиль: P 4

Re: Лагман

Сообщение Gleban » 03 фев 2023, 14:52

А где курдюк то купить?

Аватара пользователя
iegudi
Рядовой
Сообщения: 4
Зарегистрирован: 19 окт 2021, 16:59
Автомобиль: ЗАЗ-968

Re: Лагман

Сообщение iegudi » 04 окт 2023, 16:18

Спасибо за рецепт!

lisalis
Рядовой
Сообщения: 16
Зарегистрирован: 11 фев 2022, 15:02
Автомобиль: Mitsubishi

Re: Лагман

Сообщение lisalis » 29 дек 2023, 14:00

Kolo писал(а):
18 авг 2022, 13:15
Вкусный лагман.
Лагман с говядиной
Изображение
Лагман готовится с домашней тянутой лапшой. Аппетитный лагман с говядиной и овощами получается очень вкусным, наваристым. А от аромата пряной зелени у вас непременно разыграется аппетит!
Продукты
(на 6 порций)
Говядина (мякоть) - 600 г
Картофель - 200 г (2 шт.)
Помидоры - 450 г (2 шт.)
Перец болгарский - 140 г (1 шт.)
Лук репчатый - 110 г (1 шт.)
Морковь - 150 г (1 шт.)
Чеснок - 4 зубчика
Томатная паста - 70 г
Мука - 1 ст. ложка
Масло растительное - 50 мл
Соль - 1 ч. ложка (или по вкусу)
Перец чёрный молотый - 1/5 ч. ложки (или по вкусу)
Кинза свежая - 2-3 веточки
Укроп свежий - 2-3 веточки
Базилик свежий - 2 веточки
Вода - 500-700 мл
*
Для лапши:
Мука - 450-500 г (примерно 3 стакана объёмом 250 мл)
Яйцо - 1 шт.
Вода - 200 мл
Соль - 1/2 ч. ложки
Масло растительное - 25 мл

Подготавливаем продукты.
Для приготовления теста для лапши все продукты должны быть комнатной температуры.
Просеиваем муку в глубокую миску.
В воде растворяем соль.
В муке делаем лунку и разбиваем в неё яйцо. Перемешиваем.
Выливаем подсоленную воду, замешиваем тесто сначала венчиком, затем руками.
Стол и руки смазываем растительным маслом и вымешиваем тесто 5-7 минут.
Округляем тесто.
Выкладываем тесто в пакет и отправляем в холодильник на 1 час.
Мясо тщательно промываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем небольшими произвольными кусочками.
В казан вливаем 50 мл растительного масла и разогреваем его. Выкладываем туда мясо, всыпаем 0,5 ч. ложки соли и чёрный молотый перец.
Обжариваем мясо на сильном огне до испарения почти всей жидкости, примерно 7-8 минут.
Очищаем картофель, лук и морковь. Сладкий перец очищаем от семян.
Лук нарезаем кубиками, морковь нарезаем мелкими брусочками.
Добавляем морковь и лук к мясу и продолжаем обжаривать 5 минут.
Нарезаем небольшими кусочками перец.
На помидорах делаем крестообразные разрезы. Заливаем помидоры кипятком.
В казан отправляем сладкий перец и тушим ещё 3 минуты.
С помидоров снимаем кожицу и нарезаем кубиками.
В казан отправляем помидоры и томатную пасту, перемешиваем и тушим пару минут.
Нарезаем кубиками картофель.
Добавляем в казан картофель и муку, перемешиваем.
Вливаем воду, в зависимости от того насколько жидким вы хотите получить блюдо, от 500 до 700 мл воды. Накрываем казан крышкой, доводим до кипения и тушим на медленном огне 30 минут.
Тесто выкладываем на смазанный растительным маслом стол. Руки также смазываем растительным маслом. Разминаем тесто в пласт толщиной примерно 1,5 см.
Режем получившийся пласт на полосы шириной 1,5-2 см.
Накрываем тесто пищевой пленкой.
По одной берём полосы из теста и пальцами вытягиваем в жгут.
2-3 плоские тарелки смазываем растительным маслом и укладываем в них вытянутые жгутики из теста по кругу.
Сверху смазываем лапшу растительным маслом.
Накрываем каждую тарелку пищевой плёнкой и оставляем на полчаса.
Очищаем и измельчаем чеснок. Зелень (кинзу, укроп и базилик) мелко нарезаем.
В казан выкладываем чеснок и зелень (немного оставляем для подачи). Всыпаем оставшуюся соль (0,5 ч. ложки). Тушим блюдо ещё 15 минут. Затем выключаем нагрев и даём настояться, пока готовится лапша.
Ставим на нагрев кастрюлю с 2 л воды. Ддоводим до кипения. Получившуюся лапшу наматываем на две руки (как пряжу), растягиваем и ударяем об стол.
Опускаем лапшу в сильно кипящую воду и варим 5 минут.
Откидываем лапшу на дуршлаг, промываем холодной водой.
В тарелки для подачи выкладываем лапшу.
На лапшу выкладываем пару половников мяса с овощами и заливаем жидкостью. Посыпаем лагман с говядиной зеленью и подаём к столу.
Приятного аппетита!
Люблю лагман рецепт забираю в копилку. Что-то среднее между лапшой с подливой и супом. Спасибо!

Ответить

Вернуться в «ФЛУДИЛЬНЯ, общение на отвлеченные темы»